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recette du mont blanc à la crème de marrons

Mont Blanc crème de marrons

Le Mont-Blanc crème de marrons est un classique souvent apprécié par les gourmands ! Il s'agit d'une coque de meringue légèrement fondante, surmontée d'une crème chantilly au mascarpone et vanille, le tout recouvert d'une délicieuse crème aux marrons…
Portions :8 personnes
Temps de préparation :1 h
Temps de cuisson :2 h
Temps de repos :1 h
Temps total :4 h

Ingrédients

Meringue :

  • 180 g blancs d'œufs
  • 195 g sucre semoule
  • 170 g sucre glace

Chantilly au mascarpone :

  • 20 cl crème liquide entière
  • 80 g mascarpone
  • Q.S vanille liquide

Crème de marrons :

  • 300 g pâte de marrons
  • 300 g crème de marrons
  • 50 g beurre doux
  • 1 c. à s. rhum brun

Instructions

  • Pour réaliser cette recette de Mont-Blanc, commencez par monter les blancs qui doivent être tempérés en vous servant d’un batteur électrique et en ajoutant dès le départ un peu de sucre semoule.
  • Quand les blancs sont aux trois-quarts montés, qu’ils forment un pic épais et de larges sillons bien marqués, commencez à ajouter le restant de sucre semoule petit à petit et progressivement.
  • Laissez ensuite monter jusqu’à la fonte complète du sucre, environ 2 à 3 minutes, afin d’obtenir une belle meringue.
  • Par-dessus, tamisez le sucre glace et incorporez-le à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une meringue bien homogène.
  • Sur une feuille de papier sulfurisée, tracez des ronds de 8 cm de diamètre, puis dressez de belles coques de meringue à l'aide d'une poche sans douille, tout en respectant la taille du repère.
  • Cuire les meringues pendant 2 h dans un four à 90 °C. Eteignez ensuite votre four et laisser les meringues refroidir dedans.
  • Pour la chantilly au mascarpone, mettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre semoule et la vanille dans la cuve du batteur bien froide.
  • Montez le tout à petite vitesse pour commencer, puis plus rapidement ensuite afin d’obtenir une belle chantilly bien ferme. Attention de ne pas la monter trop longtemps au risque de faire du beurre.
  • A l’aide d’une poche sans douille, dressez une belle boule de chantilly sur chacune des meringues refroidies, puis à l’aide d’une petite spatule, donnez à cette chantilly une forme conique. Mettre au réfrigérateur.
  • Mettez la pâte de marrons, la crème de marrons, le beurre en consistance pommade et le rhum dans la cuve du batteur.
  • Mélangez à l’aide de la « feuille » de votre batteur, assez rapidement afin d’obtenir une crème à la fois souple mais qui se tienne.
  • Dressez cette crème en spirale tout autour de la chantilly au mascarpone, en utilisant une poche munie d’une douille à « cheveux d’anges » appelée aussi « douille à vermicelles » et qui est munie de 7 à 9 trous.
  • Saupoudrez les Mont-blanc de sucre glace et servez. Vous pouvez également parsemer le dessus de brisures de marrons glacés.