Recette de fraisier crème mousseline

Commençons par réaliser une génoise nature dans un cercle en forme de cœur de 22 cm dans sa partie la plus large.

Cassez les œufs dans la cuve du batteur, ajoutez le sucre semoule, puis mélangez le tout énergiquement à l’aide du fouet et à froid. Le mélange va blanchir et prendre du volume.

Au bout de 5 mn, la préparation est onctueuse, arrêtez le batteur. Ajoutez la moitié de la farine par-dessus en la tamisant, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, tout en tournant la cuve.

Incorporez le reste de farine de la même façon. Pour mélangez, votre geste doit partir du fond de la cuve et remonter vers la surface de la génoise.

Graissez et placez le cercle en forme de cœur sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Versez et répartissez la génoise à l’intérieur. Cuire dans un four à 180 °C pendant plus ou moins 20 mn.

Réalisez un sirop pour imbiber la génoise ensuite. Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, portez le tout à ébullition puis laissez le sirop refroidir.

A la sortie du four, faites glisser la génoise sur une grille, retirez le cercle en vous aidant d’un petit couteau si nécessaire, et laissez-la refroidir.

Pour réaliser ce fraisier, nous allons utiliser 800 g de crème mousseline dont vous trouverez la recette en vidéo sur ma chaine.

Ajoutez 20 g de liqueur de fraises dans la crème mousseline, puis mélangez à l’aide d’un fouet. Parfumez également le sirop avec la liqueur de fraises.

A l’aide d’un couteau scie, coupez la génoise en 2 ou en 3 selon l’épaisseur. Une fois nettoyé, positionnez le cercle en forme de cœur sur un carton ou un plateau de présentation.

Coupez des fraises en deux après avoir retiré la queue, puis disposez-les dans le cercle, face coupée contre la paroi, pointe vers le haut, et en remplissant tout le tour.

Prendre une partie de génoise et coupez le tour à l’aide de ciseau si besoin, pour qu’elle s’intègre entre les fraises, au fond du cercle en forme de cœur.

Imbibez la génoise de sirop parfumé à la fraise à l’aide d’un pinceau. Garnir d’une première couche de crème mousseline, en commençant par les côtés pour recouvrir les fraises contre le bord.

Vous devez avoir 1 cm de crème environ au fond du cercle en forme de cœur. Placez des fraises coupées en deux ou en trois sur la crème mousseline en les enfonçant légèrement dans la crème.

Déposez la génoise, appuyez légèrement et imbibez ce biscuit. Terminez de garnir le fraisier de crème mousseline et lissez le dessus avec une palette. Placez le fraisier au réfrigérateur.

Pour la finition, utilisez environ 200 g de glaçage à froid pour entremet que vous mettez dans un récipient. Pour un glaçage marbré rouge, versez quelques gouttes de colorant rouge sur le glaçage.

Ensuite, avec une palette, coupez la surface du glaçage pour répartir le colorant sans le mélanger, afin d’obtenir des nervures de colorant sur la surface.

Reprenez le fraisier et sa crème mousseline qui a durcit. Déposez délicatement le glaçage marbré sur sa surface, puis l’étaler avec une palette, du centre vers les côtés, tout en conservant le dessin.

Réchauffez légèrement le cercle en forme de cœur avec vos mains pour pouvoir le retirer et laissez apparaitre les fraises sur les côtés.

Pour la décoration de ce fraisier, vous pouvez terminer avec des fraises entières ou coupées en deux, nappées de glaçage, et associées à des feuilles de menthe pour la couleur. Bonne dégustation !