Le Paris-Brest est une référence absolue de notre paysage culinaire français…Une crème mousseline au praliné dans un écrin de pâte à choux agrémenté d’amandes effilées et de sucre glace. Un véritable supplice pour les plus gourmands !
Paris – Brest
Ingrédients
- ¼ L pâte à choux soit une recette de pâte à choux
- 60 g amandes effilées
- 600 g crème mousseline soit ½ recette de crème mousseline
- 100 g praliné amandes et noisettes
- Q.S sucre glace
Instructions
- Commencez par faire 1/4 L de pâte à choux, puis dressez-la sur une plaque à four légèrement graissée. A l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre, dressez une première couronne de pâte à choux d’un diamètre de 20 cm.
- Poursuivez en dressant une seconde couronne à l’intérieur de la première (à touche-touche), puis une troisième à cheval sur les deux précédentes.
- Confectionnez un peu de dorure avec l’œuf, puis dorez l’ensemble à l’aide d’un pinceau souple.
- Rayez le tout à l’aide d’une fourchette trempée dans la dorure, sans trop appuyer, mais en marquant la pâte à choux quand même. Dispersez les amandes effilées sur le dessus des couronnes.
- Préchauffez votre four à 190 °C pendant 10 mn, puis enfournez la pâte à choux.
- Laissez cuire pendant 20 mn environ, Une belle couleur blonde et des amandes légèrement grillées doivent recouvrir la pâte à choux. Laissez refroidir.
- Préparez votre crème mousseline (vous avez besoin d’une demi-recette), puis lorsque la crème est terminée, ajoutez le praliné en pâte. Remuez l’ensemble à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une crème très onctueuse et souple.
- Coupez la couronne en deux à mi-hauteur, puis garnissez la partie du dessous de crème mousseline praliné à l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée.
- Déposez la partie du dessus sur la crème, sans appuyer, puis saupoudrez de sucre glace.