Pain au chocolat

Un bon petit pain au chocolat chaud au petit déjeuner ou au goûter… et c’est un véritable bonheur à partager sans modération ! La pâte est la même que pour les croissants, mais c'est la finition qui est différente.
Catégorie : Pains et viennoiserie
Difficulté : Confirmé
Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 8 h
Temps total : 9 h 50 min
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recette pain au chocolat
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Pain au chocolat

Ingrédients
  

  • 150 g farine T45
  • 150 g farine de gruau
  • 8 g sel
  • 25 g sucre semoule
  • 15 g levure de boulanger fraiche
  • 25 g beurre doux fondu
  • 15 cl eau

Autres :

  • 150 g beurre doux pour le tourage (Préférez un beurre spécial pâte feuilletée, que l'on appelle "beurre sec" avec 84 % de matières grasses)
  • Q.S chocolat noir à 50 % de cacao en barre pour les pains au chocolat.

Instructions
 

  • Pour réaliser ces pains au chocolat, commencez par mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du batteur, puis ajoutez la levure sans la mettre en contact direct avec le sucre ou le sel.
  • Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et la moitié de la quantité d’eau. Commencez à mélanger le tout avec le crochet du batteur.
  • Ajoutez le l’eau au fur et à mesure, grattez les bords de la cuve et poursuivez le mélange. Votre pâte doit adhérer légèrement aux parois afin de permettre un bon pétrissage.
  • Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
  • Ensuite, farinez légèrement votre pâte, mélangez 30 secondes afin de décoller la pâte avant de la débarrasser dans un récipient.
  • Avec les mains légèrement farinées, rabattez la pâte afin de former une belle boule de pâte. Ensuite recouvrez d’un torchon et laissez à température ambiante pendant une heure.
  • Après une heure, débarrassez la pâte sur le plan de travail avant de de la rabattre pour chasser le gaz carbonique développé par la levure.
  • Faites une belle boule que vous mettrez au réfrigérateur pendant 4 H.
  • Tapez le beurre à l’aide d’un rouleau afin de former un carré. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau pour former un carré, puis renfermer le carré de beurre dans la pâte.
  • Etalez la pâte à croissant avec un rouleau, afin de pouvoir la plier en 3, on appelle cela un 'tour simple", puis tourner la pâte d'un quart de tour. Prenez exemple sur la pâte feuilletée, la technique est la même.
  • Recommencez la même opération une seconde fois en étalant la pâte progressivement.
  • Avant de donner un troisième et dernier « tour simple », mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn.
  • Etalez la pâte à croissant afin d’obtenir une bande de pâte de 20 cm de largeur sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
  • Coupez des bandes d’environ 8 cm de largeur afin de former les pains au chocolat.
  • Répartissez 3 carrés de chocolat par bande de pâte, puis roulez la pâte autour afin de former les pains au chocolat en veillant que la soudure soit en-dessous.
  • Déposez les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Humidifiez la pâte avec de l’eau et un pinceau, puis laissez développer la pâte pendant une à deux heures à température ambiante.
  • Dorez chaque pain au chocolat à l'aide d'un pinceau et d'un œuf battu, puis cuire dans un four à 180 °C pendant 20 mn environ.

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