Cette recette de macarons citron vert et basilic vous parait farfelue, et bien détrompez-vous ! Ces macarons sont à la fois surprenant, rafraichissant et surtout délicieux. Les saveurs de citron vert et de basilic vont à merveille à ce macaron qui ne demande qu'à s'inviter à votre table…
Macarons citron vert et basilic
Ingrédients
- 120 g blancs d'œufs
- 90 g sucre semoule
- 130 g poudre d'amandes
- 190 g sucre glace
- Q;S colorant vert en poudre
Ganache citron vert – basilic :
- 400 g chocolat blanc
- 130 g crème liquide entière
- 130 g jus de citron vert
- 12 feuilles basilic
Instructions
- Pour la recette des macarons, il faut que les pesées soient bien précises, c’est très important. Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante et si possible avec 2 ou 3 jours au réfrigérateur auparavant.
- Commencez par monter les blancs à petite vitesse pour incorporer le moins d’air possible.
- Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre semoule, puis recommencer à les monter à petite vitesse au batteur.
- Poursuivez jusqu’à ce que les blancs forment un pic épais. Cela peut prendre 15 à 20 mn environ. Lorsque le but attendu est atteint, ajoutez le reste de sucre.
- Continuez alors de monter les blancs d’œuf au batteur en augmentant la vitesse, et poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Mettre la poudre d’amandes dans un récipient et tamiser le sucre glace par-dessus. Mélanger ces ingrédients ensemble avec les doigts et mettre ce mélange de côté pour le moment.
- Lorsque les blancs sont complètement montés et meringués, ajoutez et mélangez le colorant vert clair progressivement jusqu’à obtenir une couleur assez vive.
- Versez le mélange sur les blancs meringués et colorés, puis mélangez le tout à l’aide d’une raclette en soulevant la masse. On doit obtenir un mélange bien homogène.
- Maintenant c’est l’étape du « macaronage », qui consiste à écraser la préparation avec la raclette pour l’assouplir, et faire remonter l’albumine des blancs d’œufs.
- Lorsque le mélange devient brillant et permet de former un ruban, alors l’étape du « macaronage » est terminée.
- Dressez les macarons sur une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisée, en utilisant une poche et une douille de taille moyenne.
- Pour finir, taper la plaque 2 à 3 fois sur le plan de travail pour chasser l’air des coques de macarons, puis zester un citron vert par-dessus. Laisser reposer 15 mn à température ambiante.
- Après le repos, cuire les macarons dans un four préchauffé à 160 °C, pendant 12 à 15 mn tout en surveillant la cuisson régulièrement. Cuire une plaque à la fois.
- A la sortie du four, débarrasser la feuille de macarons sur le plan de travail, patienter une minute environ avant de décoller les coques et de les disposer sur un plateau.
- Pour la ganache au citron vert et basilic, commencer par faire chauffer la crème dans une casserole. Mettre le chocolat blanc dans un récipient, puis ciseler finement au couteau les feuilles de basilic.
- Faire également tiédir le jus de citron vert au micro-ondes ou à la casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, puis mélanger avec un fouet.
- Ajouter le basilic coupé finement et le jus de citron vert tiédi. Mélanger de nouveau et laisser refroidir cette ganache au réfrigérateur pour pouvoir la dresser par la suite.
- Pour terminer, assemblez les coques de macarons deux à deux avec de la ganache citron vert – basilic en vous aidant d’une poche munie d’une douille unie.