Les financiers aux amandes, ce sont ces petits gâteaux de forme rectangulaire ou autre, à l’arrière goût noisette, que l’on retrouve dans certaines pâtisseries familiales, au cœur de nos villages de France.
Financiers aux amandes
Matériels
- Moules à financiers
Ingrédients
- 100 g beurre doux
- 3 blancs d'œufs
- 110 g sucre glace
- 80 g poudre d'amandes
- 35 g farine T45
Instructions
- Pour réaliser ces financiers aux amandes, commençons par le beurre noisette, et pour cela faite le fondre dans une casserole moyenne. Lorsqu'il commence son ébullition, il faut rester attentif.
- Baissez le point de chauffe si besoin, et laisser le beurre roussir tranquillement pour lui donner une belle couleur noisette, sans le faire brûler.
- Lorsque le beurre noisette est prêt, retirez la casserole aussitôt du point de chauffe et filtrez-le à l’aide d’une passoire assez fine. Conservez le beurre sur le côté.
- Dans un récipient, tamisez le sucre glace puis la farine, ajoutez la poudre d’amande, et mélangez le tout à sec pour commencer.
- Ajoutez les blancs d’œufs en deux fois, tout en mélangeant l’ensemble à l’aide d’une spatule. Pour finir, incorporez le beurre noisette. Réservez de côté.
- Traditionnellement, les financiers aux amandes sont rectangulaires et nécessitent des moules exprès. Vous pouvez également utiliser des moules à tartelettes comme ici.
- Graissez les moules avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis les garnir de pâte à financiers aux amandes en utilisant une poche munie d’une petite douille unie.
- Ne garnissez pas jusqu’en haut car le financier va gonfler légèrement à la cuisson. Vous pourrez réaliser entre 6 et 8 financiers aux amandes.
- Laissez reposer les financiers le temps de préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante, puis les cuire pendant 15 à 20 mn en surveillant la cuisson régulièrement.
- A la sortie du four, démoulez les financiers aux amandes sur une grille, et les laisser refroidir avant la dégustation.