Crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre. Remuez à l’aide d’un fouet, et portez sur le feu (moyen) jusqu’à ébullition. L’intérêt d’ajouter un peu de sucre dans le lait, consiste à éviter qu’il attache et brûle légèrement au fond de la casserole.

Pendant ce temps, clarifiez les 3 œufs pour récupérez les jaunes et cassez les deux œufs restant dessus. Ne jetez pas les blancs, même si ces derniers ne serviront pas pour cette recette, ils se garderont plusieurs jours au réfrigérateur à l’abri de l’air, et pourront vous servir pour une autre recette, ou bien encore, à rajouter dans une omelette.

Ajoutez le sucre, et blanchir au fouet la préparation œufs + jaunes + sucre.

Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ensemble à l’aide d’une passoire assez fine dans le précédent mélange, remuer progressivement et finir en fouettant énergiquement afin d’éviter toute formation de grumeaux.

Quand le lait est à ébullition, versez le progressivement sur les œufs / farine / sucre tout en remuant à l’aide d’un fouet, puis transvaser le tout dans la casserole.

Faire cuire la crème à feu doux en prenant soin de remuer partout et régulièrement jusqu’aux premiers bouillons. A ce moment précis, continuez à cuire durant une minute environ, puis retirez du feu.

Versez la crème pâtissière ainsi terminée dans un récipient. Recouvrir d’un film alimentaire. Attention, mettre le film plastique à même la crème, afin d’éviter la condensation et le risque de voir sa crème se ramollir.