recettes de pâtisserie par chef sylvain

Recettes de pâtisserie

Bonjour, je suis Chef Sylvain !
Je vous propose de découvrir la pâtisserie ou de développer vos connaissances au travers de nombreuses recettes, souvent accompagnées de vidéos. Les bases, les grands classiques de la pâtisserie française, et des recettes de gâteaux que j’ai revisitées. Un seul but… que la pâtisserie soit accessible à tous !

Classiques de la pâtisserie française …

Tarte Tatin

La Tarte Tatin est un véritable régal… L’histoire dit qu’elle est née d’une maladresse des sœurs Tatin, aubergistes à Lamotte-Beuvron, en Sologne. Ayant fait tomber une tarte aux pommes qu’elles étaient en train de préparer, elles la remirent dans le moule à l’envers, puis décidèrent de la cuire ainsi. La légende était née !

Palmiers au sucre

Les palmiers au sucre sont ces fameux gâteaux très appréciés par les petits et les grands ! Le secret, une bonne pâte feuilletée au beurre faîte maison et accompagnée de sucre, et vous aurez tous les ingrédients pour réussir de délicieux palmiers feuilletés.

Recette Opéra

La recette de l’opéra a fait le tour du monde ! Créé en 1955 par Cyriaque Gavillon de la pâtisserie Dalloyau, puis repris par Gaston Lenôtre célèbre visionnaire de la pâtisserie Française, qui sut reconnaître tout le génie de cette association de saveurs dans cette recette opéra !

Paris-Brest

Le Paris-Brest est une référence absolue de notre paysage culinaire français…Une crème mousseline au praliné dans un écrin de pâte à choux agrémenté d’amandes effilées et de sucre glace. Un véritable supplice pour les plus gourmands !

Les bases de la pâtisserie …
Génoise au chocolat
Crème pâtissière
Pâte sablée
Pâte feuilletée rapide
Biscuit cuillère
Crème au beurre
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